Picadillo gaditano con Huevas de Leche de Atún rojo de almadraba

Ingredientes para 4 personas:

Para las huevas

* 500–600 g de huevas frescas de atún de almadraba

* 1 hoja de laurel

* 1/2 cebolla

* 1 cucharada pequeña de sal gorda

* Un chorrito de vinagre suave

Para el picadillo

* 4 tomates maduros grandes

* 1 pimiento verde italiano

* 1 pepino mediano

* 1 cebolleta fresca grande

* Perejil fresco picado

Para el aliño

* 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

* 2 cucharadas de vinagre de Jerez

* Sal marina al gusto

Opcional

* Unas hojas de hierbabuena fresca

* Aceitunas aliñadas

* Pan de campo tostado

*Pimiento rojo

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Preparación paso a paso

1. Cocer las huevas

Lava cuidadosamente las huevas sin romper la membrana exterior. Colócalas en una olla con agua fría junto con la hoja de laurel, media cebolla, la sal gorda y un chorrito de vinagre.

Cuando el agua comience a hervir, baja el fuego y cocina durante 15–20 minutos, dependiendo del tamaño de las huevas. Déjalas enfriar dentro del agua para que queden más jugosas.

Una vez frías, escúrrelas y resérvalas en la nevera.

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2. Preparar el picadillo

Corta los tomates, el pimiento verde, el pepino y la cebolleta en dados pequeños y uniformes.

Pica un poco de perejil fresco y añádelo a las verduras.

Corta las huevas en rodajas finas o pequeños tacos y mézclalas suavemente con el picadillo.

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3. Aliñar

En un bol pequeño mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal marina.

Aliña el picadillo justo antes de servir y mezcla con cuidado para no romper las huevas.

Si quieres un toque aún más fresco y tradicional, añade unas hojas de hierbabuena picada.

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Consejos para un resultado perfecto

* Utiliza tomates muy maduros y sabrosos.

* El pepino debe estar bien frío para aportar frescura.

* No cuezas demasiado las huevas para evitar que queden secas.

* El aliño debe ser generoso y con buen aceite de oliva.

* Déjalo reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Buen provecho!